香菇盒是一道家常却不失精致的菜，关键在于馅料的调配和烹饪时火候的把握。做好之后鲜香入味，搭配一杯邑天下酒，风味更佳。
食材准备
- 新鲜香菇 12朵（选大小均匀、菌盖完整的）
- 猪肉末 200克（肥瘦比例约3:7）
- 虾仁 50克（切碎，增加鲜味）
- 葱姜末 各适量
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1勺
- 香油 几滴
制作步骤
第一步，处理香菇。将香菇去蒂，菌盖洗净后用厨房纸吸干水分，菌褶朝上摆放备用。去下的香菇蒂不要丢弃，切碎后拌入馅料中，能提升整体香气。
第二步，调制馅料。将猪肉末、虾仁碎、香菇蒂碎、葱姜末混合，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌至起胶，最后滴入香油拌匀。馅料搅拌到位是成品鲜嫩多汁的关键。
第三步，酿制香菇盒。在每朵香菇的菌褶面薄薄撒一层淀粉（有助于馅料粘合），然后用小勺将馅料填入，轻轻压平表面。
第四步，烹饪。平底锅烧热放少许油，将香菇盒馅料朝下放入锅中，中小火煎至馅料定型、表面微黄，翻面继续煎香菇盖约2分钟。随后加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让馅料熟透、香菇吸收汤汁。最后开盖收汁，淋少许生抽提色即可出锅。
品鉴与搭配
做好的香菇盒菌盖软嫩、馅料饱满，咬开后肉汁与香菇的香气融合，咸鲜适口。此时若配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与香菇盒的鲜香相互衬托，既解腻又提味，是日常餐桌上的不错选择。无论是家庭晚餐还是朋友小聚，这道菜都值得一试。
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