金牌猪手王（创新湘菜）：软糯鲜香的味蕾盛宴

软糯弹牙的猪手是餐桌上的硬菜，创新湘菜金牌猪手王在传统做法基础上改良，兼顾湘式香辣与粤式软糯，成菜色泽红亮、入口即化，咸香中带微辣，胶质满溢。

食材准备

• 主料：猪前蹄2只（约1200克）
• 配料：姜1块、蒜10瓣、干辣椒15个、青花椒5克
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖15克、盐少许

做法步骤：先将猪前蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用；锅中倒油，下冰糖炒至融化呈琥珀色，放入猪手翻炒上色，加姜蒜、干辣椒、青花椒爆香，淋生抽、老抽调味，加足量热水没过猪手，大火烧开后转小火慢炖2小时，至猪手软糯脱骨，最后开大火收浓汤汁即可。

这道金牌猪手王口感层次丰富，糯而不烂、香而不腻，湘式风味的鲜辣与猪手本身的胶质完美融合，是宴请亲友的硬菜。搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚果香能中和猪手的油腻，酒香与肉香交织，更显风味绝佳。

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