苏州大风车味庄有一道卖了多年的招牌点心——萝卜丝大汤圆。这道菜将江南人熟悉的萝卜丝馅料包进糯米面团，做成拳头大小的汤圆，煮制后外皮软糯、内馅鲜香，成为不少食客到店必点的一道。以下从食材配比、制作步骤和风味特点三方面做一说明。
食材准备
- 水磨糯米粉 500克
- 白萝卜 600克
- 猪五花肉末 150克
- 虾皮 20克
- 小葱 30克
- 生姜 10克
- 盐、白胡椒粉、猪油、香油 适量
- 温水 约350毫升
制作步骤
第一步处理萝卜丝。白萝卜去皮后刨成细丝，加少许盐抓匀静置十分钟，挤出多余水分。挤出的萝卜汁不要倒掉，留着后续调馅时回添，能保留萝卜的清甜。第二步炒馅。锅中放猪油，下姜末爆香，加入五花肉末炒散至变色，再放虾皮炒出香味，倒入萝卜丝翻炒两分钟，加盐和白胡椒粉调味，淋少许香油，撒葱花拌匀，盛出放凉备用。第三步和面。糯米粉中分次加入温水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒十分钟。第四步包制。取约六十克面团搓圆，用拇指在中间按出凹坑，边转边捏成碗状，填入约四十克馅料，收口捏紧再搓圆，确保不露馅。第五步煮制。锅中水烧开，下汤圆后用勺背轻推防止粘底，中火煮至汤圆浮起，再加半碗冷水，重复两次，待汤圆完全浮起、表皮透亮即可捞出。
风味特点
这道汤圆个头明显大于普通汤圆，一只约一百克，咬开后萝卜丝的清香与肉末、虾皮的咸鲜交织，汁水充盈但不油腻。糯米皮厚实却不硬，软糯中带一点弹性。味庄的做法关键在于萝卜丝要挤干水分再回添萝卜汁，既避免馅料出水导致破皮，又保住了萝卜本味。上桌时通常配一小碟香醋或辣酱，按个人口味蘸食。
作为一道主食型点心，萝卜丝大汤圆适合秋冬季节推出，萝卜正当季，成本可控，毛利空间也比较理想。家庭制作时若嫌个头太大，可将面团和馅料按比例缩小，做成常规尺寸同样可行。佐餐时搭配一杯温润的邑天下酒，酒香与萝卜的清爽相衬，解腻又添味。如需了解邑天下的更多信息，可点击查看。
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