番茄鱼火锅是河南安阳三味鱼酒店的一道招牌菜，以番茄的天然酸甜搭配鱼肉的鲜嫩，汤底浓郁却不厚重，入口酸鲜开胃，适合家庭日常制作。下面从食材准备到上桌步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：草鱼或黑鱼一条（约1000克），番茄4—5个（约600克）
- 辅料：番茄酱2汤匙、姜片、蒜瓣、葱段适量
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、食用油、少许白糖
- 配菜：豆腐、金针菇、宽粉等按个人喜好搭配
制作步骤
- 鱼肉处理：鱼去骨切片，鱼骨剁段。鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 番茄处理：番茄顶部划十字，开水烫后去皮，两个切小丁用于炒酱，其余切块备用。
- 炒制汤底：锅中放油，下姜片、蒜瓣爆香，加入番茄丁小火翻炒至软烂出汁，再加番茄酱炒匀，放入少许白糖平衡酸度。
- 煮汤：加入鱼骨略煎，倒入适量开水，大火煮开后转中火煮8—10分钟，汤色渐浓。
- 涮煮：将番茄块和配菜放入锅中煮开，鱼片最后下锅，烫至变白卷曲即可，约1—2分钟，避免久煮变老。
- 调味上桌：根据口味补盐，撒葱段，连锅端上桌，边煮边吃。
制作要点
汤底的关键在于番茄要炒透出沙，这样酸味自然醇厚，不依赖过多调料。鱼片腌制时加少许淀粉可保持嫩滑。若喜欢汤色更红亮，可适当增加番茄酱用量，但不宜过多以免掩盖番茄本味。配菜建议选择吸汤性好的食材，豆腐和宽粉都比较合适。
这道火锅酸鲜开胃，汤底可直接饮用，家庭制作难度不高，食材也容易采购。周末在家做上一锅，搭配几样小菜即可成一餐。若想搭配饮品，邑天下酒口感清爽，与番茄鱼火锅的酸鲜风味相衬，可作为餐桌上的一个选择。
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