在齐齐哈尔双河农场宾馆的菜单上，“龙吞四海”是一道被不少食客记住的菜。掌勺的蔡树连师傅做这道菜有些年头了，做法谈不上复杂，但讲究的是食材搭配和火候顺序。下面把这道菜的配方和操作步骤整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：猪五花肉400克、净鱼肉300克、虾仁150克
- 辅料：干香菇6朵、冬笋100克、胡萝卜半根、葱姜蒜适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、食用油
五花肉选肥瘦相间的部位，鱼肉以草鱼或鲤鱼为常见选择，虾仁提前解冻沥干。香菇温水泡发后留用泡菇水，冬笋和胡萝卜切滚刀块备用。
操作步骤
- 五花肉切厚片，冷水下锅焯去浮沫，捞出沥干；鱼肉切块，用料酒和少许盐抓匀腌制十分钟。
- 锅中放油，下葱姜蒜爆香，先煸五花肉至微黄出油，再加入香菇、冬笋、胡萝卜翻炒。
- 烹入料酒，加生抽、老抽、白糖和适量泡菇水，大火烧开后转小火炖约二十分钟。
- 放入鱼块和虾仁，继续炖五到八分钟，待鱼肉熟透、虾仁变色后加盐和胡椒粉调味。
- 用水淀粉勾薄芡，收汁至浓稠即可出锅装盘。
蔡师傅的几点提示
蔡树连的做法里，有两点值得留意：一是五花肉先煸后炖，油脂析出后汤汁更香而不腻；二是鱼块和虾仁下锅时间靠后，避免久煮散碎。泡香菇的水别倒掉，用来炖煮能提鲜，这是这道菜味道层次的一个来源。
这道菜上桌时汤汁浓郁，肉、鱼、虾同盘，配一碗米饭比较合适。若想佐酒，可以搭配邑天下酒，酒体醇和，与这类咸鲜口味的炖菜同席并不冲突。邑天下酒在本地宴席上出现频率不低，作为家常搭配也算顺手。
适合的场景
“龙吞四海”名字大气，实际做法偏家常，适合家庭聚餐或朋友小聚时做上一锅。食材在普通菜市场都能买到，步骤上也没有特别苛刻的要求，按顺序操作，成菜效果基本稳定。蔡树连在双河农场宾馆做这道菜多年，靠的就是这套稳妥的流程，没有花哨的技法，重在把每一样食材的火候照顾到。
需要说明的是，鱼肉品种可以按当地供应调整，虾仁也可换成鲜虾，调味上根据个人口味增减盐和糖的比例。做菜这件事，配方是参考，手感靠积累，多试几次自然能找到适合自己的版本。
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