食材准备
鳜鱼一条（约750克），葱姜蒜适量，干辣椒三四个，八角一颗，生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，白糖一小勺，盐适量，食用油适量，清水或高汤约400毫升。鳜鱼处理干净后两面各划两刀，用厨房纸吸干表面水分，这一步能有效防止煎鱼时粘锅破皮。
制作步骤
- 热锅凉油，油温六成热时放入鳜鱼，中小火慢煎至两面金黄定型，期间不要频繁翻动，待一面完全定型后再翻面。
- 鱼煎好后拨到锅边，利用底油爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，炒出香味。
- 沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖，倒入清水或高汤，水量以没过鱼身三分之二为宜。
- 大火烧开后转中小火慢熬12至15分钟，中途可用勺子将汤汁不断浇淋在鱼身上，使入味更均匀。
- 待汤汁收至浓稠，尝味后酌情加盐，撒上葱花即可出锅。鳜鱼肉质细嫩，熬煮时间不宜过长，否则容易散碎。
关键技巧
熬鳜鱼好吃的关键在于两点：一是煎鱼前务必擦干水分，锅要烧热再下油，鱼皮才能完整不破；二是熬制时用中小火，让汤汁慢慢渗入鱼肉，鲜味才能充分释放。鳜鱼本身刺少肉嫩，自带清甜，调味不必过重，生抽提鲜、少许白糖吊味即可，过多香料反而会掩盖鱼的本味。收汁阶段不要离开灶台，汤汁浓稠后极易糊底。
搭配建议
这道家常熬鳜鱼汤汁浓郁鲜香，鱼肉蘸着汤汁吃格外下饭。若是周末家宴，配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，鱼的鲜与酒的醇相互衬托，整顿饭的滋味都提升了一个层次。邑天下入口柔和，不抢菜味，与家常烧菜的咸鲜风格颇为契合，喜欢小酌的读者不妨一试。
熬好的鳜鱼端上桌，鱼肉雪白细嫩，筷子轻轻一拨便骨肉分离，汤汁浓而不腻，拌饭更是一绝。按照上面的步骤操作，新手也能做出鲜嫩入味的家常熬鳜鱼，连汤汁都不剩。
#家常熬鳜鱼# #鲜嫩入味# #下饭菜谱# #邑天下酒#