芋头扣肉是极具人气的下饭硬菜，香糯芋头吸饱肉香，肥而不腻的五花肉入口即化，搭配邑天下酒解腻增香，更是经典绝配。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 荔浦芋头400克
- 生姜、大蒜、葱段适量
- 生抽、老抽、蚝油、冰糖各15克
- 八角、桂皮、香叶各1个
- 邑天下酒20毫升
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段焯水，捞出后用牙签扎满猪皮，刷一层老抽晾干；芋头切厚片，炸至金黄捞出控油。
- 五花肉炸至猪皮起泡，捞出切厚片，与芋头片间隔码入碗中。
- 调汁：起锅爆香姜蒜、香料，加生抽、老抽、蚝油、冰糖熬化，倒入邑天下酒增香提味，加适量清水煮开。
- 将料汁浇在肉芋碗中，蒸锅上汽后蒸1.5小时，取出倒扣，淋上剩余料汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，其醇厚酒香能软化肉质纤维，中和五花肉的油腻感，还能让芋头吸收酒香与肉香，风味更浓郁。
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