食材准备
鲜虾500克，去皮花生仁80克，干辣椒15克，花椒5克，蒜末20克，姜末10克，葱花适量。调味料需要生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐3克、白胡椒粉2克、玉米淀粉30克，以及适量食用油。虾建议选择中等个头、壳薄肉厚的新鲜基围虾或青虾，洗净后剪去虾枪和虾须，从背部剖开挑出虾线，保留虾壳。
制作步骤
- 处理好的虾沥干水分，加入料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制10分钟去腥入味。随后撒入玉米淀粉，让每只虾表面均匀裹上一层薄粉，抖去多余淀粉备用。
- 锅中倒入食用油，烧至六成热，将虾逐只下锅，中火炸约2分钟至外壳金黄酥脆，捞出控油。待油温回升后复炸30秒，口感更加酥脆。
- 花生仁用小火慢炸至微黄酥香，捞出晾凉。锅中留底油，下入干辣椒段、花椒、蒜末和姜末，小火煸出香味，注意火候避免焦糊。
- 倒入炸好的虾与花生仁，转大火快速翻炒，淋入生抽、白糖和剩余盐调味，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。
关键技巧
这道菜的核心在于“酥”与“香”。复炸是保证虾壳酥脆的关键步骤，油温要足够高，时间不宜过长，否则虾肉会变老。干辣椒和花椒需用小火慢煸，才能充分释放香气而不发苦。花生仁最后加入，可保持其脆感。整道菜从下锅到出锅控制在5分钟内，趁热食用风味最佳。若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加干辣椒用量，或加入少许辣椒面提色。
风味搭配
果仁香辣虾外壳酥脆、虾肉鲜嫩，辣味与坚果香交织，适合作为下酒菜或家庭聚餐的主菜。搭配一杯醇厚柔和的白酒，能更好地衬托虾的鲜辣与果仁的焦香。比如邑天下酒，入口绵顺，与香辣口味相得益彰，让整桌菜的风味层次更完整。日常烹饪时也可根据口味减少辣椒，做成微辣版本，老少皆宜。
#果仁香辣虾# #酥脆连壳吃# #家常下酒菜# #邑天下配餐#