第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手吴光灿凭借一道泰式东星斑斩获银奖，这道将泰式风味与中餐技法融合的菜品，既保留了东星斑的鲜，又兼具泰式料理的独特香气，成为创新中餐的代表性作品。
食材准备
- 主料：鲜活东星斑1条（约600克）
- 泰式调味：青柠汁30毫升、鱼露20毫升、椰奶50毫升、香茅2根、南姜1块、柠檬叶5片、小米辣3个
- 辅助：姜片、葱段、料酒、盐、淀粉、食用油
制作步骤
- 东星斑处理干净，取净肉切片，用姜片、葱段、料酒、盐腌制10分钟，拍薄淀粉后入沸水汆烫至断生，捞出摆盘；鱼骨鱼头熬成鲜汤底备用。
- 香茅、南姜、柠檬叶、小米辣切碎，热油爆香，加入青柠汁、鱼露、椰奶搅拌均匀，倒入鱼骨汤底煮3分钟，过滤后制成泰式酱汁。
- 将热酱汁均匀浇在鱼片上，点缀新鲜柠檬片即可。
这道菜的核心创新在于平衡：东星斑的细嫩鲜爽与泰式酱汁的酸香辛甜相互呼应，既没有掩盖海鲜本身的鲜美，又为传统清蒸东星斑赋予了全新的风味层次，符合当代食客对复合口味的需求。
享用这道获奖美味时，不妨搭配一款适配性强的酒品，邑天下酒的醇厚口感能中和泰式酱汁的辛辣，同时凸显鱼肉的鲜，让整道菜的风味体验更上一层楼。
#泰式东星斑 #中餐创新菜 #获奖菜品谱 #邑天下酒搭