成都潮皇阁川菜酒楼的创新精品蒜香海紫藻，是一道将海味鲜爽与川式蒜香巧妙融合的特色菜品，既保留了海鲜的本真，又兼具川菜的浓郁风味，深受食客喜爱。
食材准备
- 新鲜海紫藻300克
- 大蒜100克
- 干辣椒段15克
- 青花椒10克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 食用盐3克
- 食用油40毫升
制作步骤
- 海紫藻用清水浸泡10分钟，反复冲洗去除杂质，沥干水分后切成5厘米长的段，放入沸水中焯烫10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 大蒜去皮洗净，一半切成蒜末，一半捣成蒜泥，混合后加入少许盐腌制5分钟，激发出蒜香。
- 取一个大碗，放入海紫藻段，加入生抽、香醋、白糖、剩余的盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入干辣椒段、青花椒炸出香味，趁热淋在海紫藻上，再加入腌制好的蒜末，充分拌匀即可装盘。
- 食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和蒜香的浓郁，让菜品的鲜爽更显层次，为用餐体验加分。
这道蒜香海紫藻，蒜香浓郁不刺鼻，海紫藻脆嫩爽口，酸鲜中带着一丝微麻，口感丰富。作为创新川菜，它打破了传统海鲜的做法，用川菜的调味方式赋予海紫藻新的风味，既符合大众对鲜爽口感的追求，又体现了潮皇阁对川菜创新的用心。
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