汉中茂源大酒店的火焰海胆是本地食客必打卡的特色硬菜，以鲜醇焦香的层次口感，成为舌尖上的专属盛宴。这道菜的核心在于海胆的鲜度把控与火焰炙烤的火候拿捏，每一步都藏着大厨的巧思。
食材准备
- 新鲜马粪海胆4只（带壳）
- 黄油15g、蒜末10g、生抽5ml、料酒3ml
- 高度白酒20ml（用于点火）
- 葱花、白芝麻各少许（装饰）
制作步骤
- 海胆开壳取肉，去除内脏，用淡盐水轻轻冲洗后沥干，放回半壳中；
- 热锅融化黄油，爆香蒜末，加生抽、料酒调成酱汁，淋在海胆肉上；
- 将海胆壳摆放在耐热盘上，均匀浇上高度白酒，点火炙烤30秒至火焰熄灭，海胆边缘微焦即可；
- 出锅后撒葱花、白芝麻，搭配邑天下酒食用风味更佳。
这道菜的妙处在于火焰炙烤锁住海胆的鲜甜，黄油蒜香渗透肌理，边缘微焦的部分带着焦香，入口鲜醇不腻，层次丰富。
不少食客吃完都会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和海胆的鲜腻，让风味更协调。
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