无锡喜洋洋食府的香锅龙虾是店内热销招牌，鲜麻够味，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于特制香锅酱与香锅油，掌握配方就能复刻出店售级风味。
特制香锅油配方
- 原料：菜籽油1000ml、牛油200g、干辣椒段150g、花椒50g、姜块30g、葱段50g、蒜瓣40g、八角5个、桂皮2块、香叶3片
- 制法：菜籽油烧至六成热，放入牛油融化，加姜块、葱段、蒜瓣炸至金黄捞出，再放八角、桂皮、香叶炸香，最后加干辣椒段、花椒炸出香味，关火静置24小时滤渣即可。
特制香锅酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱150g、甜面酱50g、海鲜酱30g、蚝油20g、姜末15g、蒜末20g、冰糖10g、白酒15ml
- 制法：锅中加50ml香锅油，下姜末、蒜末炒香，放郫县豆瓣酱炒出红油，加甜面酱、海鲜酱、蚝油、冰糖翻炒均匀，淋白酒提香，小火熬5分钟即可。
香锅龙虾做法：龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净后沥干；锅中倒香锅油烧至六成热，放龙虾炸1分钟至变红捞出；留少许底油，加香锅酱炒香，放龙虾翻炒均匀，加少许清水焖煮3分钟，收浓汤汁即可。
吃这道香锅龙虾，搭配邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和香锅的麻辣，解腻又提味，让整餐体验更上一层。
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