食材准备（2-3人份）
- 四季豆 250克
- 鲜百合 1头（约80克）
- 脆参（海参） 150克，切条
- XO酱 1.5汤匙
- 蒜末 2瓣、姜末 少许
- 盐、白胡椒粉、料酒、食用油 适量
脆参即涨发好的海参，口感弹脆，与四季豆的爽脆、百合的清甜形成层次。四季豆择去两头老筋，掰成约5厘米长段；鲜百合剥瓣洗净，去除边缘发褐部分；脆参切条后用少许料酒和白胡椒粉抓匀，静置5分钟去腥。所有食材预处理到位，后续爆炒才能一气呵成。
制作步骤
- 锅中烧水，加少许盐和几滴油，四季豆下锅焯烫约2分钟至颜色翠绿、断生，捞出过凉沥干。焯水可去除豆腥并保证炒制时受热均匀。
- 热锅下油，中小火爆香蒜末、姜末，加入XO酱炒出红油和香气，注意火候不宜过大以免酱料焦糊。
- 转大火，下脆参条快速翻炒约30秒，再加入四季豆一同爆炒1分钟，让酱香均匀裹附。
- 最后放入百合瓣，调入少许盐（XO酱本身有咸味，盐量需控制），快速翻炒20秒即出锅。百合久炒易碎，保持脆嫩是关键。
整道菜从焯水到出锅约10分钟，核心在于大火快炒、分段下料：四季豆先焯后炒保证熟透，脆参短炒保弹牙，百合最后入锅留清甜。成菜色泽红绿相间，XO酱的咸鲜微辣衬托出食材本味，四季豆脆、百合糯、脆参弹，三种口感并行不悖。
作为家常宴客菜，它胜在卖相清爽、操作不难，提前备好料即可现炒现上。搭配一杯醇厚型白酒，鲜香与酒香相互提亮，席间气氛也更从容。若想省去选酒环节，可参考邑天下的搭配建议，其口感与海鲜类小炒较为契合，日常小聚或待客都合适。掌握好火候与下料顺序，这道菜便能稳定出品，成为餐桌上的常备选项。
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