肥牛烧血旺：天香仁和创意家常菜附复合调味与蔬菜汤制法
昆明天香仁和大酒楼的这道“肥牛烧血旺”，将川式血旺的麻辣底味与肥牛的脂香结合，形成一道兼具家常感与宴席感的创意菜。其核心在于复合调味料的预制与特色蔬菜汤的熬制，两者共同支撑起菜品的层次感。以下从调料、汤底到成菜步骤逐一说明，供普通家庭厨房参考操作。
一、复合调味料制法
复合调味料是这道菜的风味骨架，建议提前批量制作，冷藏保存可用一周左右。
- 干辣椒节50克、花椒15克，入锅小火焙香后打成粗粉；
- 郫县豆瓣酱80克剁细，与豆豉20克、醪糟汁30克混合；
- 另备香料粉：八角2克、桂皮2克、香叶1克、草果1个（去籽），研磨成粉；
- 锅中放菜籽油150克烧至五成热，下豆瓣豆豉混合物小火炒出红油，加入辣椒花椒粉、香料粉，调入生抽20克、冰糖5克，小火熬5分钟即成。
二、特色蔬菜汤与蔬菜料制法
蔬菜汤用于烧制血旺时补充底味，避免单纯用清水导致味道寡淡。
- 蔬菜料：洋葱100克切块、芹菜80克切段、胡萝卜80克切片、番茄1个切块、香菇50克切片、姜片20克；
- 锅中放少许油，将上述蔬菜料中火炒至出香、边缘微焦；
- 加入清水1500毫升，大火烧开后转小火熬25分钟，过滤取汤，加盐3克调味即可。蔬菜料可另作他用，汤底清亮带蔬香。
三、肥牛烧血旺成菜步骤
主料：肥牛卷200克、鸭血400克。辅料：蒜苗段30克、姜蒜末各10克、干辣椒节5克、花椒3克。
- 鸭血切厚片，入加盐的沸水中焯1分钟捞出；肥牛卷快速焯水至变色即捞出，避免过老；
- 锅中放油，下姜蒜末、干辣椒节、花椒炒香，加入复合调味料30克炒匀；
- 倒入特色蔬菜汤400毫升烧开，下鸭血小火煮3分钟入味；
- 放入肥牛卷煮30秒，撒蒜苗段，淋少许花椒油即可出锅。
成菜色泽红亮，血旺嫩滑、肥牛带脂香，麻辣中透出蔬菜汤的清甜回甘。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能中和辣度，让整体味觉更显平衡。家庭操作时，复合调味料可一次多做，蔬菜汤亦可提前熬好冷冻，平日下班后二十分钟即可复热成菜，兼顾效率与风味。
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