复刻南京小厨娘风味香煎藕饼，外酥里糯超下饭。这道家常菜品是江苏南京小厨娘餐饮有限公司的招牌家常菜，咸香适口，藕香浓郁，很适合日常烹饪。
食材准备
- 新鲜莲藕300克（选九孔藕，口感更糯）
- 猪肉末100克（肥瘦比例3:7）
- 葱花、姜末各5克
- 生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉少许
- 玉米淀粉2勺、食用油适量
制作步骤
- 莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀稍微切碎，挤掉多余水分备用；
- 猪肉末加入葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，加入藕碎和玉米淀粉，拌匀成可捏成团的状态；
- 取适量藕肉团，捏成直径约5厘米、厚1厘米的小饼；
- 平底锅倒油烧至六成热，放入藕饼，中小火煎至两面金黄酥脆，捞出控油即可。
煎好的藕饼外壳焦脆，咬开内里软糯带点Q弹，肉香和藕香融合得恰到好处，咸淡适中，不管是配粥还是下饭都很合适。吃的时候如果觉得味道不够，还可以蘸点喜欢的酱料，别有一番风味。
这道菜做法不难，只要注意选对莲藕、挤干水分、控制好煎制的火候，就能还原出小厨娘的经典风味。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，和香煎藕饼的咸香形成互补，不管是家人小聚还是朋友小酌，都是很惬意的搭配。
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