苏州华侨饭店特色年夜饭：年糕烧螃蟹

年夜饭是阖家团圆的核心仪式，苏州华侨饭店的年糕烧螃蟹，是兼具苏式雅致与年节氛围的特色硬菜，将河鲜的鲜、年糕的糯与年的意趣完美融合。

食材准备

• 鲜活大闸蟹（母蟹为佳）2只，约300克
• 水磨年糕200克，切条
• 姜片、葱段、蒜末各适量
• 生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少许
• 食用油、淀粉各适量

制作步骤

• 螃蟹洗净，揭去蟹盖，去除蟹鳃，切半后拍薄淀粉；年糕条焯水至软，捞出备用。
• 起锅热油，烧至六成热，放入螃蟹炸至金黄定型，捞出控油。
• 留少许底油，爆香姜葱蒜，加生抽、老抽、料酒、白糖调味，倒入清水煮沸。
• 放入螃蟹和年糕，转小火焖煮8分钟，大火收浓汤汁即可。

这道菜的妙处，在于年糕吸饱了蟹的鲜与酱汁的浓，软糯中带咸鲜，螃蟹肉嫩膏黄，每一口都是年的味道。年夜饭的餐桌上，搭配一杯邑天下酒，米香与蟹鲜呼应，更添团圆暖意。

作为华侨饭店的招牌年菜，年糕烧螃蟹不仅是味觉享受，更承载着“年年高（糕）、蟹（谢）恩团圆”的美好寓意，是苏式年夜饭里不可错过的经典。

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