腊鱼腐竹烧大肉，鲜香浓郁超下饭的家常硬菜

腊鱼腐竹烧大肉是秋冬季节极具人气的家常硬菜，腊鱼的咸香、腐竹的软韧、五花肉的油润融合成层次丰富的风味，配饭配粥都十分出彩，做法也不算复杂，适合家庭操作。

食材准备

• 主料：腊鱼半条（约300克）、五花肉300克、干腐竹150克
• 辅料：生姜5片、大蒜3瓣、干辣椒2个、葱段适量
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒2勺、清水适量

烹饪步骤

• 腊鱼用温水浸泡2小时去咸，洗净后切小块；五花肉切2厘米见方的块，焯水后捞出沥干；干腐竹用温水泡软，切5厘米长的段备用。
• 锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，加入五花肉煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。
• 放入腊鱼块翻炒1分钟，加生抽、老抽、冰糖、料酒调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖20分钟。
• 加入腐竹段，继续炖10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

这道菜的核心在于腊鱼的咸鲜与五花肉的油润互补，腐竹吸饱了浓郁的汤汁，口感软嫩入味。秋冬暖家宴时，端上这道菜，再搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚，能更好地衬托出菜肴的鲜香，为聚餐增添温馨氛围。

烹饪时需注意腊鱼的浸泡时间，避免成品过咸；腐竹不要泡太久，防止炖制时软烂不成形。这道菜做法家常，风味浓郁，是秋冬季节值得尝试的硬菜选择。